Chef del Restaurante Zuara (nueva apertura prevista para abril/mayo)
El chef David Arauz, con amplia experiencia en la elaboración de koji y la maduración del pescado, compartirá su enfoque y técnicas aplicadas en cocina.
A lo largo de la sesión, explicará sus procesos, claves y detalles que marcan la diferencia en el desarrollo del sabor y el umami.
Degustaremos pescados en distintos puntos de maduración, acompañados de salsas elaboradas con koji, para comprender cómo evoluciona el perfil gustativo en cada etapa.
