El chef David Arauz (Restaurante Zuara) comparte su experiencia en koji y maduración del pescado, mostrando técnicas y claves para potenciar el umami en la cocina japonesa actual.

François Chartier, creador de the Aromatic Science of Molecular Harmonies, Chartier Aroma LAB y Sake Master Blender, te mostrará cómo las moléculas conectan cepas de uva y estilos de saké, para que encuentres tu match perfecto.

Anna Poian es Co-fundadora de la Global Japanese Tea Association, y con ella descubriremos cómo transformar la experiencia del comensal y abrir nuevas posibilidades creativas para chefs, baristas y profesionales del sector.

Head of Europe Business Unit de Cuoncorp Inc (presentación en Inglés).

Miguel Angel Millán

Head Sommelier de Restaurante Emi, 50 Best Beronia World's Best Sommelier

Con Ota Shichizaemon, décima generación y presidente de Daishichi Sake Brewery, una de las grandes referencias mundiales de este método tradicional.

Descubre cómo se elabora el sake mediante la técnica Kimoto, una de las más antiguas y auténticas, conocida por producir sakes con gran profundidad y umami.

Luis Baselga, Premio Michelin al Sumiller 2026, Sumiller en Restaurante Smoked Room. Una formación técnica centrada en la distribución especializada y en el vino japonés como categoría emergente dentro del panorama vitivinícola internacional.

Noelia Tomoshige, Pastelería Monroebakes, Pastelera Revelación Madrid Fusión 2023, Talento del Año La Liste 2024 (París)

Wagashi y yogashi: las dos almas de la pastelería japonesa. Una sesión con demostración en directo y degustación.

Hidemitsu Furukawa, Professor de Investigación de Yamagata University, Director, Soft & Wet Matter Engineering Laboratory (SWEL)

Descubre cómo la ciencia japonesa transforma frutas, hierbas y setas en polvos para crear nuevas experiencias con sake y bebidas del futuro.