Hidemitsu Furukawa, Professor de Investigación de Yamagata University, Director, Soft & Wet Matter Engineering Laboratory (SWEL)

Descubre cómo la ciencia japonesa transforma frutas, hierbas y setas en polvos para crear nuevas experiencias con sake y bebidas del futuro.

Noelia Tomoshige, Pastelería Monroebakes, Pastelera Revelación Madrid Fusión 2023, Talento del Año La Liste 2024 (París)

Wagashi y yogashi: las dos almas de la pastelería japonesa. Una sesión con demostración en directo y degustación.

Luis Baselga, Premio Michelin al Sumiller 2026, Sumiller en Restaurante Smoked Room. Una formación técnica centrada en la distribución especializada y en el vino japonés como categoría emergente dentro del panorama vitivinícola internacional.

Con Ota Shichizaemon, décima generación y presidente de Daishichi Sake Brewery, una de las grandes referencias mundiales de este método tradicional.

Descubre cómo se elabora el sake mediante la técnica Kimoto, una de las más antiguas y auténticas, conocida por producir sakes con gran profundidad y umami.

Miguel Angel Millán

Head Sommelier de Restaurante Emi, 50 Best Beronia World's Best Sommelier

Head of Europe Business Unit de Cuoncorp Inc (presentación en Inglés).

Anna Poian es Co-fundadora de la Global Japanese Tea Association, y con ella descubriremos cómo transformar la experiencia del comensal y abrir nuevas posibilidades creativas para chefs, baristas y profesionales del sector.

François Chartier, creador de the Aromatic Science of Molecular Harmonies, Chartier Aroma LAB y Sake Master Blender, te mostrará cómo las moléculas conectan cepas de uva y estilos de saké, para que encuentres tu match perfecto.

El chef David Arauz (Restaurante Zuara) comparte su experiencia en koji y maduración del pescado, mostrando técnicas y claves para potenciar el umami en la cocina japonesa actual.