Hidemitsu Furukawa

Distinguished Research Professor, Yamagata University
Director, Soft & Wet Matter Engineering Laboratory (SWEL)
Chair, Soft 3D Co-Creation Consortium

La Universidad de Yamagata está desarrollando nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos mediante criomolturación —una técnica de molienda a baja temperatura— para preservar y rediseñar el aroma, el color, la textura, los nutrientes y las propiedades sensoriales de los ingredientes.

En este seminario, el profesor Hidemitsu Furukawa presentará ejemplos de polvos hidrogel obtenidos por criomolturación y explorará su potencial para el diseño gastronómico del futuro. Junto a Ikumo Wakutani, que participará como sommelier de la sesión, el taller incluirá una demostración en vivo con polvos elaborados a partir de cítricos, frutas, hierbas y otros ingredientes.

Los participantes podrán experimentar cómo estos polvos se combinan con sake, agua con gas, agua tónica y bebidas sin alcohol para crear experiencias sensoriales completamente nuevas.

Una sesión que es a la vez presentación de investigación y experimento abierto: un diálogo entre tecnología alimentaria japonesa, cultura del sake, diseño sensorial y el futuro de la gastronomía.

Sobre el profesor Mitsuhide Furukawa: Un destacado profesor de investigación en la Universidad de Yamagata, especializado en ingeniería de materiales blandos, impresión de alimentos en 3D/4D y diseño de alimentos del futuro utilizando tecnologías de hidrogel y molienda por congelación.

Este seminario forma parte del proyecto MS511, con el apoyo de la Oficina del Gabinete del Gobierno de Japón, a través del Programa de Investigación y Desarrollo Moonshot para Agricultura, Silvicultura y Pesca.