Pastelería Monroebakes
Pastelera Revelación Madrid Fusión 2023, Talento del Año La Liste 2024 (París)
La pastelería japonesa tiene dos almas: wagashi, arraigada en siglos de tradición y estética, y yogashi, nacido del encuentro con la repostería occidental.
En esta sesión, exploraremos cómo Japón absorbió técnicas e ingredientes foráneos y los transformó en algo propio, refinado y reconociblemente japonés.
A través de una demostración práctica, Noelia elaborará en directo una tarta mille crêpe, uno de los emblemas del yogashi contemporáneo: capas finas y precisas, textura sedosa, una elegancia que solo puede nacer de la paciencia.
La sesión culminará con una degustación de la tarta mille crêpe, para experimentar de primera mano el equilibrio entre técnica, sabor y sensibilidad japonesa.
