Programa de formación
Descubre el programa de formaciones de Iberkanpai, diseñado para profesionales y apasionados de la gastronomía japonesa.
Durante dos días, expertos del sector compartirán su conocimiento a través de talleres, catas y ponencias exclusivas. Aprende, experimenta y conéctate con la esencia del sake y la cocina japonesa.
*Todas las formaciones necesitan reserva previa. Aforo limitado a 28 personas.
12 de Mayo
TÍTULO FORMACIÓN
HORARIO
PONENTE
11:15-12:00
Taller “Matcha y más allá: un viaje sensorial por el té japonés”
Yoko Yakushiji
Presidenta de Matcha House Europe
12:30-13:15
Charla “La evolución del sake en el mundo del Vino: Por qué cada vez más sumilleres de vino se interesan por el sake.”
Silvia Ortuñez Sastre
La Mejor Sumiller de 2024 por los Premios Verema, Head Sumiller en Kabuki Madrid.
13:45-14:30
Taller “Koji de arroz en la cocina española: tradición de fermentación japonesa, innovación en sabores.”
Eiko Takahashi
Koji and Asian Fermentation chef & Specialist, fermentation consultant de Gastroculture Mediterranea
15:00-15:45
Sake & Servicio:
Formación práctica para profesionales de la gastronomía
*Organizado por National Tax Agency.
Mayuko Sasayama
Fundadora Curso Sake Master y autora del libro “El Mundo del Sake”.
16:15-17:00
El arte del shoyu: 800 años de la historia, cata y elaboración con Yuasa Shoyu
Toshio Shinko
Quinta generacion de Yuasa Shoyu, la bodega de salsa de soya y miso.
17:30-18:15
Clase magistral en armonías moleculares con el reconocido “master blender” de Sake y pionero en ciencia aromática François Chartier
François Chartier
Creador de the Aromatic Science of Molecular Harmonies, Chartier Aroma LAB y Sake Master Blender "Tanaka 1789 X Chartier".
13 de Mayo
TÍTULO FORMACIÓN
HORARIO
PONENTE
10:00-10:45
Charla “Las mujeres en el sake y la gastronomía japonesa.”
Mujeres referentes en el mundo de la gastronomía japonesa
11:15-12:00
En Proceso
Salvioni & Alomar
*Organizado por National Tax Agency
12:30-13:15
Shochu: el secreto mejor guardado de Japón
Elvira Aldaz
Divulgadora y formadora en destilados, sake y shochu. Profesora de Sake Master y cofundadora de Shochu Dō.
13:45-14:30
Sake y queso: el matrimonio inesperado que conquista los sentidos
Asociación Ruta Europea del Queso (AREQ) & Elvira Aldaz
15:00-15:45
Sake for Beauty!
Sarika
Sumiller de sake, profesora de face yoga, creador de “Sake Beauty Balm”
16:15-17:00
Uso del Sake y Shōchū en la Coctelería Moderna
Giorgio Cornalba
Barman, experto en destilados, Kikisake-shi (sake sumiller de SSI).