Mesa Redonda con Naumi Uemura (cofundadora de Iberkanpai), María Jiménez Latorre (Junta directiva de Mujeres en Gastronomía ), Ángela Zamarbide (cofundadora de Baya Talent), y más!

El sake tiene una capacidad única: con el ingrediente adecuado, no solo acompaña, sino que revela y amplifica sabores. En esta masterclass, descubriremos armonías y contrastes entre 4 quesos franceses con carácter y 4 sakes de estilos muy diferentes.

Una sesión sensorial impartida por Lora Terrade, sumiller de sake y fundadora de Sake Night Fever.

Eiko Takahashi, Koji and Asian Fermentation Specialist

El koji hoy es una herramienta creativa para potenciar el umami, reinterpretar el producto local y transformar mermas en nuevos sabores.

En esta formación veremos aplicaciones reales como shio-koji, misos de legumbre, garums y koshos de cítricos.

Pablo Salvioni Alomar, Fundador de Salvioni & Alomar

El sake, como el vino, refleja su tierra. Descubriremos 6 sakes de distintas regiones de Japón y cómo el clima, el agua y la tradición influyen en cada estilo.

Una sesión para entender el sake como expresión de la geografía y la cultura japonesa.

Reina Kibe, Ramen Takara France.

Del caldo al negocio: todo lo que necesitas saber sobre el ramen y cómo llevarlo a tu restaurante, de la mano de Ramen Takara France.